平野さんは一頭買いを推奨されています。それは「私たちが育てた豚肉を無駄なく使って欲しい」からという強い思いからです。それは育てるだけでなく、美味しく食べてもらうところまで責任を持っているからだと思います。

一頭買いの面白さは、骨付きで提供してみたり、さまざまなメニュー開発ができるので、お客さんにとっても週替わりのメニューなどを楽しんでいただくことができます。

平野さんのお肉はロースのきめが細かくて、口に入れた時の脂溶けが早いので、舵輪ではローストポークで提供しています。硬めの部位はひき肉にしてハンバーグやロールキャベツのたねに使ってい人気の定番メニューになっています。